牛排文化

牛排熟度

近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

按触觉划分

近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感

一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇

三分熟牛排（medium rare）：yields gently to thetouch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美

五分熟牛排（medium）：yields only slightly tothe touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感

七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错

全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲

有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟

程度。生熟程度主要分為以下三大类：

01.三成熟 (Rare）：筋是牛排的表面煎熟呈灰褐色，內裡的肉大多仍是血紅色。

02.五成熟 (Medium）：牛排表面呈灰褐色，內裡的肉以粉紅色为主，中心部份仍

血红色。

03.七成熟 (Medium-Well）：牛排內裡的肉大多是灰褐色，中心部份则为粉红色。

04.全熟 (Well-Done): 牛排呈现完全灰色, 到了這这阶段或许会有点又干又硬，

部份人士认为为了安全,大幅牺牲美味而煮到全熟並非明智举动。主流来讲,以5成到7 成熟为最常见的。